Blanchere
At blanchere betyder at dyppe grøntsager i kogende vand i meget kort tid, hvorefter de afkøles i iskoldt vand.

Braisere
At brune kød, fisk eller grøntsager, som derefter steges eller dampes færdig i ganske lidt væde.

Kogning
Ved kogning af kød og grønt bevares smagen bedst, når det tilsættes i kogende vand. For at stoppe kogningen kan man skylle køde/grøntsagerne i koldt vand. Hvis det bliver sat over i koldt vand vil smagen trække ud i vandet. Det er bl.a. på den måde man laver suppe.

Marinere


Sautere
At tilberede i olie eller smør ved middelhøj varme i en kortere periode. Grøntsager må ikke blive brune, men gerne gyldne.

Stege


Hviletid
Kød bør hvile i lige så lang tid som det er blevet stegt. Grunden til dette er at saften vil blive fordelt i kødet, hvilket vil gøre det mere mørt.